2024.10.31 カテゴリ：脂質異常症

牛乳と乳製品の違い、乳脂肪分の違い

乳製品の種類

牛乳　生乳を殺菌し、生乳本来の味わいの（成分無調整）牛乳

生クリーム　生乳を殺菌し、遠心分離し、脂肪分（脂肪球）を含むクリーム層を取り出したもの

バター　生クリームを攪拌し、　脂肪粒を集めて練圧し固まったもの

ヨーグルト　生乳を殺菌し、乳酸菌や酵母などを加えて発酵

チーズ　生乳を殺菌し、レンネット（乳を固める酵素）や乳酸菌などを加えて発酵、ホエイ（水分）を分離させ、取り除いたものを熟成させる

乳脂肪分の違い
・牛乳は、乳脂肪分３％以上のもの　3.5%など
・生クリームは、乳脂肪分18％以上のもの　30％、40％などあり
・バターは、乳脂肪分80％以上のもの
・ヨーグルトは、乳脂肪分約３％
・チーズは、乳脂肪分約25％

参考資料
「全国農業協同組合連合会 モゥ～っと牛乳」
「日本乳業協会　乳と乳製品のQ＆A」
「中性脂肪.jp」

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